我等がムッシュ『丸山宏人』が魂のこもった料理とワインで
おもてなしをしました！
 |
オザミ一押しのサンセール トロ〜リした果実味にお客様もびっくり！ |
 |
|
支配人もスタッフもみんなお疲れ様でした！
今回のワインたち
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Le 13 janvier 2009 丸山 宏人一日料理人 ”新春” お客様感謝フェアー
当日のメニュー
Welcome Champagne Henriot Brut
１、St-jacques 3facons (Mousse,Blanc-Manger,Poellee) avec Sancerre "Skeveldra" 05 S.Riffault
北海道産天然帆立貝を３つの料理法で ディル風味
２、Shinnshuu-Gyu braise et Foie Gras Poele au Porto avec Cornas 02 Phillipe Pacalet
信州牛ロース肉のポルト酒ブレゼとフォアグラポアレ 鶉卵のポシェ添え
３、Granite de Chou-Fleur
カリフラワーのグラニテ
４、Meilleur Poisson du Marche de Tukiji et Son Epinard a la Creme Sauce Meilleur Bordeaux rouge
avec Chateau Miranbeau Papin 0４ Bordeau Superieur
丸山が築地で買ってきたその日の特選鮮魚とそのエキスのほうれん草クレーム 最高級ボルドー赤ワインソース
５, Surpreme de Poularde "Bresse" a la Vapeur Sauce Son Surpreme de Truffes
avec Chevalier-Monrachet 97 Chateau de Puligny-Montrachet
世界一のブレス肥鶏のブイヨンヴァプール トリュフで煮たカブ添え そのシュプレームソース トリュフの香りで
６、Salade de Haricot sverts et Abats de bresse a la Framboise avec Vosne-Romanee 01 Domaine Bizot
世界一のブレス肥鶏と北海道産天然帆立貝の内臓サラダ 木いちご風味 クルミ添え
７、Cuisse de Poularde "Bresse" Poellee de Crisalline au Basilic Sauce Coulis de Tomate acidule
世界一のブレス肥鶏腿肉のポアレをクリスティアンに バジル風味 トマトアシデュレソース
８、 Feuillete de Mandaline entiee a la Vanille avec Chateau Riussec 90 Sauterne
みかんの丸ごとフイユテ 特撰ヴァニラのアイスクリーム！！
９、Ｃａｆｅ
特撰コーヒー